مع جميع خيارات أواني الطهي المتاحة للطهاة ، من الغموض أن الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني تطالب الآن بمواقع مناسبة في مطابخ المنزل.من المؤكد أن جاذبية محاربي المطبخ المعدني المرنين لم تكن خفية على طهاة المطاعم المحترفين ، حيث كان العديد منهم يقلي ويخبز ويحمص ويقلى ويحرق بهذه المادة الرائعة لفترة طويلة جدًا.
يكشف مطبخ الاختبار بأمريكا أنه حتى جوليا تشايلد أدخلت بعض القطع المصنوعة من الصلب الكربوني في مجموعتها المعروفة جيدًا من المقالي النحاسية وأن طهاة المنازل في أوروبا أدركوا هذه الظاهرة جيدًا قبل نظرائهم "عبر البركة". مثل سكاكين الفولاذ الكربوني الثمينة المدسوسة في كتل القطع في جميع أنحاء العالم ، تتكون أحواض الصلب الكربوني من خليط من الحديد / الكربون: ما يقرب من 98٪ إلى 99٪ من الحديد و 1٪ إلى 2٪ من الكربون ، كما يوضح Wasabi Knives.أثبتت القوة غير العادية للفولاذ الكربوني قوتها منذ قرون كمواد مفضلة لصانعي السيوف اليابانيين ، وفقًا لشركة Monroe Engineering.كما أنها تستخدم في صناعة قطع غيار السيارات والأدوات ومكونات البناء.
إن جلب هذه القوة إلى المطبخ أمر سهل للغاية ، خاصة مع الخصائص والتطبيقات متعددة الأوجه.ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها حول الطهي باستخدام الأواني والمقالي المصنوعة من الصلب الكربوني.
تعد تعددية الاستخدامات سمة تتويج لأواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني ، حيث تتحمل مستويات حرارة عالية ومعظم أي سطح تسخين ، بما في ذلك مواقد الطهي والأفران والفروج وأفران البيتزا وحتى اللهب المكشوف ، وتلاحظ صنع في.يقال إنه يمكنه التعامل مع حرارة تصل إلى 1200 درجة فهرنهايت ، ولكن نادرًا ما تكون هناك حاجة لذلك ما لم يتم الشوي أو الشواء على اللهب الساخن.تصل المادة بسرعة وتحافظ على الحرارة المطلوبة لأي وصفة تقريبًا ، لذلك تعمل الحرارة المتوسطة بشكل جيد.
غالبًا ما تتم مقارنة المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني ، وخاصة المقالي ، بمقلاة الحديد الزهر - دون ثقل عصارة المعصم.يشترك مطبخ الاختبار الأمريكي في أن كمية الكربون الأقل في الفولاذ الكربوني تجعله أقل عرضة للهشاشة من الحديد الزهر ، مما يسمح ببناء أرق وأخف وزناً.
كما هو الحال مع الحديد الزهر ، يمكن للأطعمة المطبوخة في الفولاذ الكربوني أن تلتصق إلا إذا اتخذت الخطوة الإضافية لتتبيل المقلاة.بمجرد تحقيق ذلك ، يصبح من السهل طهي حتى العناصر الحساسة مثل البيض والأسماك والخضروات (عبر MasterClass).لحسن الحظ ، فإن تحويل هذه الأواني إلى أحصنة عمل غير لاصقة يتطلب توابلًا أولية واحدة ، ومن ثم يؤدي الطهي الروتيني إلى بناء طبقة الزنجار للمقلاة لضمان المتانة على المدى الطويل.
باتينا هو ببساطة طبقة "يتم إنتاجها تدريجيًا بمرور الوقت على أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والتي تخلق سطحًا سهل التحرير على قاعدة المقلاة" (حسب Le Creuset).يحدث ذلك عندما تطلق عملية الطهي الدهون والزيوت على قاعدة المقلاة الساخنة.نظرًا لأن مطابخ الطهاة المحترفين تحصل على قدر كبير من الاستخدام ، فإن أحواض الفولاذ الكربوني تبني الزنجار المخضرم بسرعة كبيرة.لكن يمكنك بدء العملية بعملية توابل أولية.
قد تصل أحواض الفولاذ الكربوني الجديدة تمامًا بطبقة واقية لمنع الصدأ من التراكم خلال الفترة الفاصلة من المصنع إلى مطبخ منزلك.تأكد من إزالة هذه الطبقة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة ، يحذر MasterClass.ثم حان وقت التسخين والتزييت والمسح والطلاء.
قم بتدوير بعض الهواء لأن الأشياء قد تصبح مدخنة قليلاً.تأكد من أن المقلاة جافة وضعها على موقد على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.باستخدام منشفة ورقية مبللة ببضع قطرات من زيت الكانولا أو الزيت النباتي ، امسح قاعدة المقلاة لنقل الزيت.اتركه يسخن لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم كرر العملية ثلاث مرات.
لا تتفاجأ إذا انتهى بك الأمر بنبرة داكنة أو سوداء على سطح الطهي في المقلاة - فهذا يعني أنها متبلة وجاهزة لانزلاق بعض البيض أو قلي الطبق التايلاندي المفضل لديك أو حتى خبز البيتزا بدون الالتصاق.